果蔬類食品一直是我們平時尤為喜愛的食物,不僅口感香甜,而且具有各種豐富的營養(yǎng)價值,為了保證果農(nóng)在采摘后運輸?shù)礁鱾€市場,商場的過程中保持水果的新鮮水分和營養(yǎng)價值,我們通常使用水果保鮮冷庫達到此目的,存儲產(chǎn)品微生活和酶的活性,延長水果長期保證的一種方式。一般來說這種保鮮庫的溫度在0至15攝氏度比較適宜,其可以有效的降低病菌發(fā)生的概率并防止水果的腐爛。但是這種水果保鮮冷庫的原理還是比較特殊的。那么你知道它的原理是什么嗎?到底通過什么達到保鮮的目的呢?下面我們就來一起了解一下吧。
冷藏是水果貯藏的主要方法之一,采用高于水果組織的凍結點,實現(xiàn)水果的保鮮。在水果保鮮冷庫內(nèi)可以降低水果的呼吸代謝,病原菌的發(fā)病率以及它的腐爛率。一般溫度范圍大概在0-15℃之間,根據(jù)不同的情況調節(jié)溫度。通過調節(jié)庫內(nèi)的氮氣,氧氣,二氧化碳等成分抑制細胞的呼吸量,使水果長時間處于近休眠狀態(tài),而非死亡狀態(tài),保持它的質地,口感,營養(yǎng)等方面不受改變。從而達到緩解水果新陳代謝的過程。
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